Meþhur Çubuk Turþusu

Turþu Suyu Nasýl Hazýrlanýr?




Pratik Turþu Suyu Hazýrlama Yöntemi:

Ýyi bir turþu yapýlabilmesi için, salamuradaki tuz oranýnýn çok iyi ayarlanmasý gerekir. Aksi halde,turþu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranýnýn az olmasý ise, istenmeyen zararlý canlýlann üremesine ve yumuþamaya neden olur.

80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanýr.Eðer tuz tartýlamýyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak þöyle yapýlabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaþýðý silme tuz hesap edilir.
Eðer istenirse, turþuya, salamuranýn %10’u oranýnda sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarým litre sirke ilave edilir.

1 lt suya 80 gr  yani 5 silme yemek kaþýðý tuz
5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaþýðý tuz
1 lt suya 100 ml sirke
5 lt suya yarým litre sirke

Not: Turþu bidonuna sebzeler yerleþtirildikten sonra ayrý bir kapta hazýrlanan turþu suyu sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur.

Turþuluk sebze seçimi nasýl olmalýdýr? 
Dikkat edilecek hususlar yazýmýza bakýnýz.

http://cubuktursusu.blogcu.com/dikkat-edilecek-hususlar_10779011.html

Ramazan'ýn Gözde Ýftariyeliði Turþu Oldu



Ýstanbul'un en önemli alýþveriþ merkezlerinin baþýnda gelen tarihi Mýsýr Çarþýsý esnafý, satýþlardan memnun olduklarýný söyledi. Sofrasýna iftariyelik almak isteyenlerin en yoðun olduðu tezgahlar ise turþu tezgahlarý oldu. 7 YTL'den baþlayan turþularda rekor, 10 YTL ise sarýmsak turþusunda.


Kaynak: www. b u g u n.com.tr.




Not: Kolay Turþu tariflerimizi görmek ve en geç 15 gün içinde hazýr olacak turþu tariflerimizi görmek için aþaðýdaki linke týklayýnýz.

http://cubuktursusu.blogcu.com/salatalik-tursusu_10777511.html

Kültür Bakanlýðýnýn hazýrladýðý siteden alýnan bilgiler doðrultusunda bu bilgilere ulaþýlmýþtýr.

Türklerin Anadolu'ya geliþi ile birlikte mutfak anlayýþlarýnda önemli deðiþiklikler olduðu bir çok uzman tarafýndan kabul edilmekte. Bazý kaynaklarda Türklerin Orta Asya'da birkaç çeþit sebze ile yetindiði belirtilirken, yeni yurt Anadolu özellikle bu açýdan son derece zengindir. Klasik bir menü olarak pilav, yahni ve ekmeklerden oluþan bir sofra kurulur, hatýrlý konuklar olduðunda da sofra zerde ve turþu ile zenginleþtirilirdi.

Osmanlý Ýmparatorluðu'nun yeme-içme açýsýndan belli bir olgunluðu kazanmasý, Ýstanbul'un fethi ile baþlar. Özellikle Ýmparatorluk zamanýnda turþu sofralarýn vazgeçilmez lezzeti olur. Kilerlerde turþu küpleri mevcuttur. Hatta bu iþler için özellikle tutulan mutfak personeli bile vardýr. Turþu padiþah sofralarýndan yerel halkýn sofralarýna kadar her daim yemekleri süsler.

Geleneksel Türk mutfaðýnda yapýlan yemek çeþitleri ilk kez 1844 yýlýnda Mehmet Kamil tarafýndan Melceü't-tabbâhin adýyla basýlan yemek kitabýnda bir arada görülmektedir. Sayfa kenarlarýnda turþu, salata ve tarator tarifleri yer almaktadýr.

Diðer bir yemek kitabý da XVIII. Yüzyýlda M.Nejat Sefercioðlu tarafýndan hazýrlanmýþ "Yemek Risalesi" dir. Türk mutfaðýnda yapýlan pek çok yemek tarifi yanýnda tatlý, turþu çeþitleri de verilmiþtir.

Türkiye'de turþunun ilk defa nerede ve nasýl yapýldýðý pek fazla bilinmemesine raðmen, daha çok bizlere özgü olan bu lezzetin geçmiþten beri sofralarýmýzý süslediði malumdur.

4. Çubuk Turþu ve Kültür Festivali 28-31 Aðustos 2008

Her yýl düzenlenen ve düzenlendiði ilk yýldan itibaren büyük ilgi gören Çubuk Turþu ve Kültür Festivalinin 4.sü 28-31 Aðustos tarihleri arasýnda yapýlacak.

Yüzbinlerin akýn ettiði, dünyanýn tek turþu festivali olma özelliðini taþýyan ve Meþhur Çubuk Turþusunun ününü tüm dünyaya duyuran festival geçen yýllarda olduðu gibi çok renkli geçeceðe benziyor. Zira kesintisiz 14 saat etkinlik sloganýyla yola çýkan Çubuk Belediyesi bu yýlda geçen yýllar gibi iddialý ve bu yýl ziyaretçi sayýsýnýn 2 milyona ulaþacaðýný belirtiyorlar.

Ayrýca dünyanýn çeþitli ülkelerinden ve çeþitli illerden gelen katýlýmcýlarýn da bulunacaðý festivalde þarký, türkü,tasavvuf ,rock ,pop müziði konserleri ile  þiir, halk oyunlarý, uzakdoðu spor gösterileri, aþýk atýþmalarý,bale ve dans gösterileri, resim sergisi, animasyon oyunlarý ve her yýl olduðu gibi bebekler yarýþýyor bölümü yer alacak...

Festival özellikle Ankara ve çevre illerden büyük ilgi görüyor. Ankara'lýlar kýþa hazýrlýk amacýyla bidon bidon promosyonlu turþularý yüklenip götürüyorlar. Turþu standlarýnýn yanýsýra , hediyelik eþya, yöresel yemekler, yiyecek içecek, kitap,çubuk ve çevresi yöresel ürünleri ve tanýtým standlarý da büyük ilgi çekiyor.

Türkiye’nin En Meþhur Turþucularý

Turþu kavanozlarýnýn kapaklarýný açmanýn þimdi tam sýrasýdýr. Haziran-temmuz aylarýnda taze taze alýnan sebze ve meyvelerden kurulan turþu, yaklaþýk bir, bir buçuk ay içinde olgunlaþýr. Kýþýn kurufasulye, nohut ve patates yemekleriyle afiyetle yenir.

Hemen hemen her þeyin turþusu yapýlabiliyor. Turþunun tarifi kolay da, iyisini tutturmak zor. Neyin turþusunu kuracaksanýz sirke, tuz ve su ile karýþtýrýp, biraz da koruk suyu ekleyip, bir ay bekletiyorsunuz, o kadar. Biz de en iyisi, en lezzetlisi nerede yapýlýr diye merak edip araþtýrdýk. Ýþte en meþhur turþucular:

FATÝHHAN ÇUBUK TURÞULARI: Çubuklu Fatih Amcanýn Çubuk Turþusunun asýl merkezi olan Yukarý Çavundur’daki imalathanesinde yapýlýyor. Kendisi dükkan açmak yerine toptan turþu satýþý yapmayý tercih etmiþ . Fatihhan Turþularýný Çubuk’ta çoðu markette bulmak mümkün . Özellikle 0 numara salatalýk turþusu harika . Çubuk ovasýndan (Çubuk ilçe ve köyleri) organik tarým usulü ile yetiþtirilen (Salatalýk, Domates, Patlýcan, Kelek, Fasulye, Acur, Havuç, Sivri biber, Biberiye, Lahana ve Patlýcan gibi) ve sýký dokularýndan dolayý körpe halde toplanan sebzelerin, eskiden beri yöreye has yapýlýþ usulü ile turþularýn hazýrlanmasý, defne yapraðý ve dereotu kullanýlarak oldukça düþük oranda sirke ile yapýlmasý Çubuk Turþusu diðer turþulardan farklý kýlýyor.Ayrýca bu hazýrlanýþ tarzý ile Çubuk Turþusu ev yapýmý turþu tadýnda ve uzun ömürlü (maksimum 2 yýl) oluyor. Fatih Amcanýn turþularýný yýlýn her mevsiminde Çubuk’taki marketlerden alabilirsiniz.

ASRÝ TURÞUCU: Sýrrý koruðunda ve suyunda saklý

1913 yýlýnda kurulan Asri Turþucu'nun sahibi Vahdettin Çelikli. Turþucu 1938'e kadar Fatih'te, bu tarihten sonra ise bugün Cihangir'de bulunduðu dükkanda hizmet verdi. Dükkanda klasik lahana, salatalýk, biber ve dolma turþularýna ek olarak domates, pancar, fasulye, bamya, erik, havuç ve armut turþusu da satýlýyor. Toplam 22 çeþit turþu bulmak mümkün. Çelikli ünlü turþusunun sýrrýnýn kullandýklarý koruk ve Uludað suyunda saklý olduðunu söylüyor. Ayrýca þalgam ve turþu suyu, közlenmiþ yað biberi ve sarma yapraðý da satýyorlar. Üretim Mudanya'daki tesislerde yapýlýyor. Bir bardak karýþýk turþu 1 milyon lira. Her çeþit turþunun kilosu 4 milyon lira. Kalabalýk aileler için 3 kiloluk petler var, fiyatý 9 milyon lira. Közlenmiþ yað biber 4, sarma yaprak 5 milyon lira. Asri Turþucu'nun ünlü müdavimleri arasýnda Fatma Girik, Türkan Þoray, Mustafa Alabora var. Haftanýn her günü, 8.30-21.30 arasý açýk.

HASAN AMCA: Turþusu Çin'e kadar gidiyor

Tam 53 yýl önce Narlýdere'de Hasan Türksever'in açtýðý turþucu dükkaný Hasan Amca adýyla ünlendi. Dükkan þimdi oðul Ýbrahim Türksever ve torun Tuna Türksever tarafýndan iþletiliyor. Hasan Amca Turþularý Amerika'dan Almanya'ya, hatta Çin'e bile ulaþmýþ. 50 çeþit turþu var. Mýsýr, çam kozalaðý, enginar, portakal, mandalina, þeftali, üzüm, viþne, yeni dünya, kayýsý, kiraz gibi farklý çeþitler de bulunuyor. Bir yýllýk üretimleri 150 ile 200 ton arasýnda. Turþuluk sebze ve malzeme Ýnegöl, Niðde ve Ulukýþla'dan, meyve çeþitleri Narlýdere, Balçova'dan, üzüm Güzelbahçe ve Kavacýk köyünden getiriliyor. Müdavimleri arasýnda Ýzmir milletvekilleri ve belediye baþkanlarý bulunuyor.

PETEK TURÞULARI: 35 çeþit turþu var

Petek Turþularý, 1992 yýlýndan bu yana Beyoðlu Balýk Pazarý'nda hizmet veriyor. Kadir Arý ve üç kardeþi tarafýndan iþletiliyor. Dükkanda toplam 35 çeþit turþu bulabilirsiniz. Fasulye, erik, acur, kelek, domates, pancar, sarmýsak, bamya, muþmula, kýzýlcýk, elma, ayva, kiraz, yumurta, kayýsý, karnabahar, þeftali, armut, kýrmýzý lahana farklý çeþitler. Kadir Arý turþunun lezzetini kullandýklarý üzüm sirkesine, limon, sarmýsak ve tuza baðlýyor. Bütün çeþitlerin kilosu 5 milyon. Bardak turþu 1 milyon, turþu suyu 500 bin lira. Ünlü müdavimleri arasýnda Çetin Altan, Bülent Ersoy ve Þevket Altuð var. Hafta içi ve cumartesileri 8.30-21.00 arasý açýk. Pazar günleri 11.00-21.00 arasý hizmet veriyor.

AZERÝ TURÞUCUSU: Kýbrýs'tan müþterisi var

Azeri Turþucusu, Türkiye'nin en eski turþu dükkanlarýndan. 1958 yýlýndan beri Emek'te 4. Cadde üzerinde Ankaralýlara turþu satýyor. Dükkanýn iþletmecilerinden Cemal Öz, turþularýn lezzetinin ev yapýmý olmasýndan kaynaklandýðýný söylüyor. Lezzet katmasý için turþularýn içerisine özel olarak defne yapraðý, dereotu tohumlarý ve limon tuzu konuluyor. Ankara'nýn her semtinden insanlarýn turþu almak için kendilerine geldiðini aktaran Öz, Kýbrýslý müþterisinin bile olduðunu ve turþularýný Kýbrýs'a götürdüðünü anlatýyor. Azeri Turþucusu'nun müdavimleri arasýnda MTA (Maden Tetkik Arama) çalýþanlarý, ODTÜ dernekleri üyeleri, Atlý Spor Kulübü üyeleri ve oteller geliyor. Her gün 09.00-21.00 saatleri arasýnda açýk.

HÜSMEN AÐA TURÞUCUSU: Kimyasal katký yok

Hüsmen Aða Turþucusu, Ankara'nýn gözde turþucularýndan. 1966 yýlýndan bu yana hizmet veren dükkanýn kurucusu Burhan Dinçel. Ýþletmeci Kemal Sýr, turþularýný Çubuk'taki atölyelerinde, kendi yetiþtirdikleri meyve ve sebzelerden yaptýklarýný belirtiyor. Kimyasal hiçbir katký maddesi kullanmadan, tuz, sirke, limon, karabiber, defne yapraðý, dereotu ve sarmýsak ile ev turþusu yapýyorlar. Çubuk turþusu adýný verdikleri salatalýk turþusu müþterilerin en çok tercih ettiði çeþit. Müþterileri arasýnda Erkan Yolaç, Anayasa Mahkemesi Baþkaný Mustafa Bumin, Eski Turizm Bakaný Ýlhan Evliyaoðlu ve Süleyman Demirel var. Her gün 07.00-20.00 arasý açýk.

VONALI CELAL: Yumurtanýn bile turþusu var

29 yýldýr turþuculuk yapan Celal Öztürk'ün þöhreti yurtdýþýna kadar yayýlmýþ. Ordu'nun Perþembe Ýlçesi, Vona Mevkii'nde oturan ve 'Vonalý Celal' lakabý ile anýlan Celal Öztürk, ilk olarak 1974 yýlýnda turþu yapmaya baþladý. Yaptýðý turþularda sadece tuz, biber, sarmýsak ve erik kullanýyor. Turþularýnýn en büyük özelliði kuru elle dokunulduðunda bozulmasý. Celal Bey, kardeþi Süleyman Öztürk ile birlikte deniz kenarýnda iþlettiði lokantasýnda hem 120 çeþit turþu yapýyor hem de yaptýðý turþularý bidonlarda sergiliyor. Yumurta turþusu bile var. Þehir dýþýndan sipariþ gelirse, APS ile gönderiyor. Bugüne kadar Avustralya'ya bile turþu göndermiþ. Celal Öztürk, Anadolu'da adýný duyduðu her bitkinin turþusunu yaptýðýný söylüyor. En iyi müþterileri, Karadeniz turuna çýkan turistler.

ÝÇENBÝLÝR HACI'NIN ÞALGAMI: Seyhan'da beþ þubesi var

1947'den beri Adana'da hizmet veriyor, 5 þubesi var. Turþuyu lezzetli kýlan etkenlerin baþýnda cam fanuslara kurulmasý ve serin yerde olgunlaþmaya (fermantasyon) býrakýlmasý geliyor. Toros Þubesi Sorumlusu Tayfun Kana, serin yerde bekletilen turþunun olgunlaþmasýnýn bir ayý bulduðunu, bundan ötürü uzun ömürlü olduðunu, yaz aylarýna kadar bozulmadýðýný belirtiyor. Kana'ya göre bir turþuda olmazsa olmazlar þunlar: Tuz, limon, bulgur unu (fermantasyon için), sarmýsak, nohut, asma yapraðý, az zeytinyaðý, az þeker ve üzüm sirkesi. Turþulu þalgamýn duble bardaðý 1 milyon lira. Bir bardak þalgam ise 250 bin lira. Biber dolma, patlýcan dolma, kelek, süs biberi, tombul biber, cin biberi turþusunun kilosu 4 milyon, korniþon salatalýk, havuç, yeþil domates, erik ve karýþýk turþu 3 milyon lira.

SOYDAN TURÞULARI: Ronaldo turþuyu buradan alýyor

Soydan Turþularý 1935 yýlýnda kurulmuþ. Beþiktaþ Çarþýsý'ndaki dükkanýn sahibi Ahmet Öðretmen. 4. neslin yönettiði dükkanda 30 çeþit turþu var. Biber turþusunun seveni çok olduðundan çeþitleri geniþ tutulmuþ. Süs, saksý, Arjantin, Macar, Antalya, çiçek biberi, sivri biber ve çarliston biber var. Ayrýca acý biber sosu ve salçasý, tatlý biber ve domates salçasý, dolmalýk yaprak, sirke, þalgam suyu, kýþýn boza, limon ekþisi ve elma sirkesi de satýlýyor. Her türlü turþunun kilosu 5 milyon lira. Dolmalýk yaprak 4, biber salçasý 5, domates salçasý 3 milyon. Bardakta turþu 750 bin, turþu suyu 250 bin lira. Turþularýnýn lezzetini kullandýklarý kereviz yapraðý, sarmýsak, sirke ve tuzlu suya baðlýyorlar. Ünlü müþterileri arasýnda Yýlmaz Erdoðan, Selami Þahin ve Beþiktaþlý Ronaldo var. Pazar hariç her gün 9.00-21.00, pazar günleri ise 11.00-20.00 arasý açýk.
PELÝT TURÞULARI: Sadece biberin 8 çeþidi var

57 yýllýk Pelit Turþularý'nýn 84 yaþýndaki sahibi Yusuf Pelit, Kocamustafapaþa'daki dükkanýnda hizmet veriyor. Ancak Kurtuluþ'ta da bir þubeleri var. 25 çeþit turþu satýyorlar. Yusuf Pelit, ''Salatalýk turþusunun en küçüðü sýfýr boydur. Bir, iki ve üç adý verilen çeþitleri de var. 3 numarasý Amerikan salatasýnda kullanýlýyor'' diyor. Pelit'te biber turþusunun 8 çeþidini bulabilirsiniz. Sirke, þalgam, domates salçasý ve domates sosu da satýlýyor. Pelit, turþusunun özelliðini iyi sirke kullanmasýna ve turþuya kattýðý koruk suyuna baðlýyor. Turþunun kilosu 4 milyon ancak toptan alýmlarda 2-2.5 milyona kadar düþüyor. Haftanýn her günü 9.00-22.00 arasý açýk.

MERKEZ ÞARKÜTERÝ: Gece yarýsýna kadar açýk

1966 yýlýnda kurulan Merkez Þarküteri'de 24 çeþit turþu satýlýyor. Levent'teki þarküteride Ayvalýk zeytin turþusu bile var. Sahibi Ahmet Varýþlý. Turþusunun lezzetini asit kullanmamasýna ve doðal su kullanmalarýna baðlýyor. Her türlü turþunun kilosunu 4.5 milyona satýyorlar. Ünlü müdavimleri arasýnda Hýncal Uluç ve Fatih Terim var. Hafta içi her gün 07.00-24.00 arasý açýk.

Not:Hürriyet.com.tr 'den faydalanýlmýþtýr.

RÜYADA TURÞU GÖRMEK -RÜYADA TURÞU YEDÝÐÝNÝ GÖRMEK

Turþu kurmak kötü kimselerin ahlaký ile ahlaklanmaya, malý iþraf etmeye, sözünüden caymaya, dinden yüz çevirmeye;

Turþu yemek bol rýzka,

Hastanýn turþu yemesi iþtahýnýn açýlmasýna ve iyi olmasýna delalet eder.
Rüyada turþu insanýn çok istediði bir iþten beklediði iyi sonuçlarý alamayacaðý, hayal kýrýklýðý yaþayacaðýný iþaret eder.

Rüyada turþu kurmak, haram para kazanacaðýna iþaret eder.

Turþuyu kaba koyan kiþi mutlu olamayacaðý bir evlilik yapacak demektir.
Rüyada turþu insanýn çok istediði bir iþten beklediði iyi sonuçlarý alamayacaðý, hayal kýrýklýðý yaþayacaðýný iþaret eder.

Rüyada turþu kurmak, haram para kazanacaðýna iþaret eder.

Turþuyu kaba koyan kiþi mutlu olamayacaðý bir evlilik yapacak demektir. gereksiz iþlerle uðraþýp, boþuna vakit ve enerji kaybediyorsunuz. Ýnsanýn istediði ama aslýnda hayýrlý olmayan þeylerdir.
Rüyada turþu insanýn çok beðendiði, istediði fakat içyüzü hiçte iyi olmayan bir þeydir. Rüyasýnda turþu yaptýðýný gören, haram mal veya haram para alýr.

Turþuyu kaba koyan, kapta gören kendisine layýk olmayan biriyle evlenir.
Rüyada turþu yediðini görmek; paranýzý gereksiz yere harcayarak geçim sýkýntýsý çekeceðinize iþarettir

Rüya Tabirleri , Rüyada Turþu Görmek, Rüyada Turþu yediðini görmek, Turþu kurmak,

Türk mutfak kültürünün ayrýlmaz bir parçasý olan turþunun saðlýk açýsýndan da önemli bir iþlevi olduðu tespit edildi. Suyunun iþtah açýcý özelliðine sahip olduðu bilinen turþunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakýn hastalýða karþý koruyucu olduðu belirlendi. Uzmanlar turþunun bilinenin aksine midenin düþmaný deðil, dostu olduðunu söylüyorlar. Sebze ve meyvelerden 100'ün üzerinde çeþidi yapýlan turþunun tam bir doðal þifa kaynaðý olduðu ortaya çýktý. Uzmanlar soðan, sarýmsak, kozalak, armut, enginar, elma, yumurta, kiraz, viþne, ayva gibi hem ülkemizde üretilen hem de yurt dýþýnda ithal edilen sebze ve meyvelerden imal edilen turþunun her çeþidinin saðlýk açýsýndan çok önemli iþlevlere sahip olduðunun söylüyorlar.

Uzmanlara göre lahana turþusu ülseri, kanseri, kalp ve sinir sistemi ile damar týkanýklýklarýný, mide ekþimesini önlediðini tespit etmiþler. Acý Frenk biberi ise grip, nezle ve soðuk algýnlýðýna iyi geliyor. Yeþil erikten yapýlan turþu özellikle iþtah açýcý özelliðe sahip. Sarýmsak turþusu kanser hücrelerinin çoðalmasýný, pancar turþusu ise kansýzlýðý önlüyor ve hazmý kolaylaþtýrýyor.

Ýzmirli Dr. Özdemir Akay da kanserli hastalarýn turþu yiyerek iyileþebileceðini belirterek "Kanserin ilacý turþudur." demiþtir. Herkesin her koþulda bu tedavi yöntemini uygulayabileceðini belirten Dr. Akay þöyle devam etmiþtir."Bu tedavinin esasý, asitli yiyecek ve içeceklerle vücut mekanizmasýnýn enerji üretmesini saðlamaya dayanýr. Turþu, limon, ayva, nar gibi ekþi yiyecekler, bu enerjinin oluþmasý için vücutta bir yakma iþlemi meydana getirir. Mikroplar ve kanser hücreleri vücudun enerjisini artýrmak için vardýr. Bunun yerine asit ihtiva edilen yiyeceklerin sindirilmesiyle enerji ihtiyacý giderilir. Ancak bu tedavinin sürekli olmasý gerekmektedir. Turþu ve benzeri ekþi gýdalarýn yenmesiyle sadece kanser deðil, türlü hastalýklarý yenmek mümkündür." demiþtir

LAHANA TURÞUSU TARÝFÝ

1 küçük lahana
1 çay kaþýðý þeker
8-10 dis sarmýsak
3-4 defne yapraðý
1 çay kaþýðý kýrmýzý biber

2 limon

1 çorba kaþýðý nohut

1 çorba kaþýðý kaya tuzu

Lahananýn dýþ yapraklarýný atýnýz. Diðer yapraklarýný yýkayýp üç parmak geniþliðinde dilimleyiniz. Nohut, defne yapraðý ve sarmýsak koyarak kavanoza yerleþtiriniz. Limon, þeker ve kýrmýzý biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir aðýrlýk koyup, kapaðýný kapatýnýz. Hergün suyunu baþka bir kaba yüksekten akýtýp tekrar kavonoza dökerek havalanýp mayalanmasýný saðlayýnýz. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.Lahana Turþunuz hazýr . Afiyet Olsun

Not: Turþu hazýrlarken dikkat edilecek hususlar isimli yazýmýzý okuyunuz.

HAVUÇ  TURÞUSU

Pek kart olmayan havuçlarýn üzerleri kazýnýr ve bol suda yýkanýr. Sonra bunlar büyüklüklerine göre ikiye veya dörde doðranýrlar. Havuç parçalarý kaynar suya atýlýr ve dirilikleri kaybolmayacak þekilde haþlanýr. Sonra bir kevgirde süzülmeye býrakýlýr. Bir avuç kereviz yapraðý iyice yýkanýr. 20 havuca 4 baþ sarmýsak hesabýyla sarýmsaklarýn kabuklarý ayýklanýr ve bunlar bir havanda iyice dövülür. Yirmi havuca dört kýrmýzý  biber hesabiyle kýrmýzý ve acý sivri biberler küçük parçalara doðranýr. Dövülmüþ sarýmsaklar  doðranmýþ biber sirkeyle karýþtýrýlýr. Suyu süzülmüþ havuç dilimleri bir kavanoza istiflenirken her kata bir – iki kereviz yapraðý yerleþtirilir. Sarýmsaklý ve biberli sirke gezdirilerek döküldükten sonra havuçlarýn üstü örtülünceye kadar sirke katýlýr. Aradan iki hafta geçtikten sonra havuç turþusu servise hazýr duruma gelmiþ olacaktýr

SARMISAK TURÞUSU:

20 baþ sarmýsak

2 su bardaðý sirke
8 dal kereviz

su
kaya tuzu

Uygun büyüklükteki bir kavanoza kabuklarý soyulmuþ temizlenmiþ sarmýsaklarý doldurun. 6 dal kereviz ilave edin. Turþu suyunu bir litre baþýna 6 çorba kaþýðý kaya tuzu ve 1 bardak sirke olacak þekilde hazýrlayarak kavanozlarý doldurun. Kavanozun kapaðýný hava almayacak þekilde kapatýp serin ve güneþ görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin.Sarmýsak Turþunuz hazýr.Afiyet olsun

Diðer Tarif

SARMISAK TURÞUSU:

Malzeme Yarým kilo sarmýsak, 1 su bardaðý sirke. 1 silme yemek kaþýðý kaya tuzu, 1-2 sap kereviz yapraðý, 3-4 sap dereotu.
Yapýlýþý Sarmýsaklarýn kabuklarýný ayýklayýn. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün ve kurulayýn. Aralarýna kereviz ve dereotu yapraklarýný koyarak sarmýsak diþlerini kavanoza yerleþtirin. Diðer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika kaynatýp soðumaya býrakýn. Sirke ve tuz karýþýmýný soðuduktan sonra sarmýsaklann ustünü örtecek þekilde kavanoza boþaltýn. Kuru ve az ýþýk alan bir yerde bir ay süre ile bekletin.Sarmýsak Turþusunu tek baþýna veya yeþil zeytinin yanýnda servis yapýn, salatalarý süslemek için kullanýn.